乳業(yè)是澳大利亞繼牛肉和小麥之后的第三大農(nóng)業(yè)部門，從業(yè)人員4萬(wàn)人，乳產(chǎn)量約占世界乳產(chǎn)量的2%，貿(mào)易量約占世界乳品貿(mào)易總量（按折成牛奶計(jì)算）的10%，居世界第三位。

　　一、澳洲奶牛畜養(yǎng)情況

　　2010-2011財(cái)年，澳奶牛總量為161萬(wàn)頭，比上財(cái)年略增1.4萬(wàn)頭，從長(zhǎng)期趨勢(shì)看，奶牛數(shù)量在下降，1990年曾一度達(dá)到217萬(wàn)頭的最高紀(jì)錄，20年間減少50多萬(wàn)頭。每頭牛產(chǎn)奶水平呈升高趨勢(shì)，2010-2011財(cái)年平均每頭奶牛產(chǎn)奶5654升，平均每頭比去年多產(chǎn)209升，而1980年平均每頭奶牛產(chǎn)奶僅2848升。

　　2010年，澳大利亞奶牛場(chǎng)總數(shù)7511個(gè)，30年間奶牛場(chǎng)數(shù)量減少2/3，1980年為21994個(gè)。維多利亞州奶牛農(nóng)場(chǎng)最多，為5159個(gè)，約占全國(guó)總數(shù)的70%，其次為新南威爾士州，為820個(gè)，其他各州數(shù)量不大。  

　　大多數(shù)奶牛場(chǎng)是家庭擁有和經(jīng)營(yíng)，合伙經(jīng)營(yíng)也是一種重要形式，占15%。奶牛場(chǎng)平均規(guī)模從1990年的105頭增加到現(xiàn)在的220頭。澳大利亞的主要奶牛品種是荷斯坦黑白花牛，占總數(shù)的70%以上。其他的重要品種包括娟珊牛和澳大利亞的本地品種伊拉瓦拉短角奶牛，約有一半的牛群有定期的產(chǎn)奶記錄。

　　二、澳洲乳業(yè)生產(chǎn)與消費(fèi)情況

　　2010-2011財(cái)年，全澳共產(chǎn)牛奶91.02億升，其中，維多利亞州59.1億升，占全國(guó)總產(chǎn)量的65%；新南威爾士州10.4億升，占比11.5%；塔斯馬尼亞州7.2億升，占比8%；南澳、昆士蘭州和西澳三州產(chǎn)量不大，在全國(guó)的占比分別為6.3%、5.3%和4%。

　　2010-2011財(cái)年，澳洲用于加工奶制品的牛奶為67.5億升，占產(chǎn)量的75%。其中，生產(chǎn)奶酪(Cheese)31萬(wàn)噸，脫脂奶粉(Skim  Milk Powder)22萬(wàn)噸，全脂奶粉（Whole Milk Powder）15萬(wàn)噸，乳清粉（Whey Powder）6萬(wàn)噸，黃油（Butter）8萬(wàn)噸，奶油（Butteroil）2萬(wàn)噸，酪乳粉（Buttermilk Powder）1萬(wàn)噸。

　　2010-2011財(cái)年，全澳消費(fèi)飲用奶（Packaged Milk）23.16億升，占全國(guó)奶產(chǎn)量25%，人均消費(fèi)102升。其中全脂牛奶（Full Cream）11.39億升，減脂牛奶（Reduced Fat）6.3億升，脫脂牛奶（No Fat）1.1億升，鮮奶2.3億升，高溫滅菌奶2.1億升。

　　三、澳洲乳制品出口情況

　　過(guò)去20年來(lái)，澳洲牛奶產(chǎn)量的40-60%用于出口，近三年出口占澳洲牛奶產(chǎn)量的45%，處于歷史低點(diǎn)。2010-2011財(cái)年，澳大利亞乳制品出口比上年增長(zhǎng)12.4%，達(dá)到23.5億澳元。澳大利亞乳業(yè)局預(yù)測(cè)，2011-2012財(cái)年澳洲奶制品出口額可能會(huì)下降3.9%，為22.5億澳元。

　　2009-2010財(cái)年，澳大利亞在國(guó)際乳制品貿(mào)易中所占的份額是10%(按等量的牛奶計(jì)算)，僅次于新西蘭(35%)和歐盟(32%)，位居第三位。日本是最大出口市場(chǎng)，出口金額11.6億澳元，占總出口額的16%，其次是新加坡和中國(guó)，出口金額分別為2.3億澳元和2億澳元，占比為10%和9%。