2 乳酸菌在肉雞營養上的研究進展
    目前，許多大型養殖場仍在大量使用飼用抗生素，造成細菌耐藥性顯著提高。乳酸菌是活菌，不會產生耐藥性的問題，是綠色無公害添加劑，乳酸菌的使用能夠克服抗生素對消化道內其他有益微生物菌群的不良影響，避免長期使用抗生素的毒副作用、抗藥性和耐藥性，降低藥物在畜禽產品中的殘留，提高畜禽產品的品質，減少藥物殘留對人類健康和生命安全威脅。
2.1 對生長性能的影響
    苗曉微等分別向肉仔雞日糧中添加等量的抗生素和乳酸菌與中藥合生元制劑，結果表明，乳酸菌組與中藥合生元組的生長性能和飼料利用率差異不顯著(P>0.05)。陳桂香等在規模化飼養條件下，將AA肉雞70992只隨機分為4組，對照組使用抗生素，3個試驗組完全不使用抗生素，而是通過飲水、飼料、環境添加不同濃度的乳酸菌，結果表明，3個試驗組從出欄只數、成活率、出欄平均體重均有高于抗生素組的趨勢，料肉比均低于抗生素組的趨勢，其中試驗2組的成活率顯著高于抗生素組(P<0.05)。李路勝等研究結果表明，發酵方式添加乳酸菌組與抗生素組在生長性能和免疫機能方面無顯著差異(P>0.05)，但均比飲水組有所提高。
    曲湘勇等選擇21日齡黃羽肉雞180只，隨機分為3組，分別添加乳酸菌劑0、0.01%、0.02%，試驗期2周，結果表明，添加乳酸菌劑0.02%組平均日增重顯著高于對照組(P<0.05)；2個試驗組間差異不顯著(P>0.05)，試驗組飼料消耗比對照組分別低8.75%和15.62%，乳酸菌制劑可明顯降低肉雞生產的飼料成本。李明實在1日齡雄性仔螺絲肉雞日糧中添加羅伊氏乳桿菌兩亞種和卷曲乳桿菌，飼料中微生物的數量為107cfu•g-1，飼料中粗蛋白含量22.20%，結果表明，添加乳酸菌制劑對肉仔雞的體重增加有顯著效果(P<0.05)，在添加乳酸菌后飼料轉化率然稍有增加，攝入量和飼料轉化率差異不顯著(P>0.05)，1周齡肉仔雞補充乳酸菌后，盲腸中乳酸菌的數量增加，但差異不顯著(P>0.05)，盲腸中酵母菌的數量差異不顯著(P>0.05)，飼喂乳酸菌能增加肉仔雞體重和提高盲腸中乳酸菌的數量。
    但也有研究發現乳酸菌沒有促生長作用，與抗生素相比，其替代作用不具優勢。李菊等用健康1日齡的商品代AA肉仔雞360只，隨機分成對照組、抗生素組和益生素(乳酸菌CAU6001)組，結果表明，乳酸菌對肉仔雞各階段日增重和料肉比無顯著影響(P>0.05)，抗生素對日增重有一定促進作用，其中2~4周齡階段差異顯著(P<0.05)。乳酸菌與肉雞生產性能的影響效果與試驗所選的菌種、添加的劑量、飼養環境條件以及其自身生理狀態等有關。
2.2 對免疫功能的影響
    乳酸桿菌可以促進肉雞免疫器官的發育。易力等研究發現，乳酸桿菌能顯著提高康達爾雞21日齡的脾臟指數和法氏囊指數(P<0.05)，提高42日齡的胸腺指數和脾臟指數，能夠提高機體非特異性免疫功能。杭柏林等將植物乳桿菌和糞鏈球菌2株乳酸菌分別添加到肉雞飼料中，結果表明，2株乳酸菌均能夠促進肉雞胸腺、脾臟和法氏囊的發育，增強細胞的吞噬功能，增加胸腺和脾臟中的T細胞數，提高E-C3bR和E-ICR的花環形成率，提高機體ND-HI抗體水平。
2.3 抗菌作用
    乳酸菌能通過自身的生長繁殖及其所產生的代謝物能夠對有害菌產生抑制作用。韓秋霞等研究體外條件下肉雞源乳酸菌的抑菌作用，結果表明，大腸桿菌生長受到不同程度的抑制，乳酸菌菌懸液離心后所得菌體沉淀對大腸桿菌無抑制作用，而上清液中的胞外代謝產物有明顯抑菌作用，上清液中抑菌作用約一半以上是由乳酸產生的，其余的抑菌效果則來源于乳酸菌產生的其他抑菌物質。郭金玲等研究了乳酸菌、乳酸菌上清液、抗生素及MRS對照液對雞致病性大腸桿菌的體外抑菌作用，結果表明，乳酸桿菌菌液及培養后的無菌上清液都有較強的抑菌活性，其抑菌圈的直徑顯著大于對照組(P<0.05)；且隨著乳酸菌培養時間的不同，乳酸菌培養液的pH逐漸降低，對致病性大腸桿菌的抑制作用也逐漸增強。馬治宇等采用給肉雞飼喂乳酸菌及其培養液，檢測其對肉雞腸道菌群影響，結果表明，在14、28、35、42日齡時日糧中添加乳酸菌菌粉和乳酸菌菌液能顯著抑制盲腸中大腸埃希菌的增殖(P<0.05)，增加乳酸菌和雙歧桿菌的數量(P<0.05)；培養殘液和滅活菌液總體上對盲腸菌群無顯著影響(P>0.05)。

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