飼料抗營養因子(Anti nutritional factors，AFN)是指飼料中所含的一些對養分的消化、吸收和利用產生不利影響的物質以及影響畜禽健康和生產能力的物質的統稱。抗營養因子普遍存在于植物性飼料中，其作用主要表現為降低飼料中蛋白質、脂肪、淀粉等營養物質的利用率，降低動物的生長速度和動物的健康水平。了解常見飼料中的抗營養因子的影響，通過科學的技術去除抗營養因子，可達到合理利用飼料資源，提高飼料利用率，增加經濟收益的目的。

1抗營養因子的分類
1.1按抗營養作用分類
    根據不同的抗營養作用可以把抗營養因子分為6大類:(1)抗蛋白質消化和利用的營養因子，如胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素、酚類化合物、皂化物等。(2)抗碳水化合物的營養因子，如淀粉酶抑制劑、酚類化合物、胃脹氣因子等。(3)抗礦物元素利用的營養因子，如植酸、草酸、棉酚、硫葡萄糖苷等。(4)維生素拮抗物或引起動物維生素需要量增加的抗營養因子，

 如雙香豆素、硫胺素酶等。(5)刺激免疫系統的抗營養因子，如抗原蛋白質等。(6)綜合性抗營養因子，對多種營養成分利用產生影響，如水溶性非淀粉多糖、單寧等。
2按來源分類
1.2.1植物性飼料中的抗營養因子:(1)豆科及油料籽實中的抗營養因子，主要有蛋白酶抑制因子、植物凝集素、硫葡萄糖苷、芥子堿、棉酚、脲酶、脂肪氧化酶、抗維生素因子等。(2)禾本科籽實中的抗營養因子，主要有水溶性非淀粉多糖、植酸、單寧等。
(3)甘藍類植物中的抗營養因子，主要有硫葡萄糖苷。(4)塊根和塊莖類植物中的抗營養因子，主要有生氰葡萄糖苷、生物堿、蛋白酶抑制因子等。
1.2.2動物性飼料中的抗營養因子:動物副產品是畜禽很好的蛋白質飼料，但處理不當易被細菌降解產生生物胺，其中部分是神經遞質(神經活性胺、血管活性胺等)，進入畜禽體內后，會擾亂畜禽的正常生理活動。此外，淡水魚類及軟體動物含硫胺素酶，家禽蛋中含有破壞生物素的抗生朊及影響B族維生素的卵白素等。
2抗營養因子的鈍化及消除方法
    為了提高飼料營養物質的消化率和利用率，消除抗營養因子對動物機體產生的不良生理生化作用，提高動物生產性能，必須對飼料中的抗營養因子的活性進行鈍化或消除。主要有物理方法(水浸泡、機械加工、熱失活法、超聲波失活法、微粒化處理)、化學方法(包括酸堿處理法、氨處理法)、生物技術法、作物育種法、控制用量等方法。
2.1蛋白酶抑制劑因子
    蛋白酶抑制劑主要存在于大豆、花生及其餅粕內，也存在于某些谷實類塊根、塊莖類飼料中。這些抑制因子本身也是蛋白質，能被其抑制的蛋白酶有:胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、凝血酶等。蛋白酶抑制因子的消除方法通常有熱失活法、烘烤法、超聲波失活法、微粒化處理、生物發酵法、作物育種、添加復合酶制劑、發芽處理。(1)熱失活法、超聲波失活法和微粒化處理雖然能夠消除蛋白酶抑制因子，但是在加熱過程中，加熱不足則不能完全消除抗營養因子，而加熱過度則會破壞其中的Lys、Arg和某些含硫氨基酸，在生產中不可取。(2)化學處理法的原理為化學物質與抗營養因子分子中的二硫鍵結合，使其分子結構改變而失去活性。使用的化學物質包括硫酸鈉、硫酸銅、硫酸亞鐵和其它一些硫酸鹽。張建云等(1999)研究表明，用5%尿素加20%水處理生大豆30天的效果最好，胰蛋白酶抑制劑活性降低78.55%。國外也有這方面的報道，如維生素C能使KTI中的二硫鍵斷裂生成2個琉基，后者很容易受空氣或其他氧化物氧化。在生豆粕中加入10mmol/L維生素C和0.5mmol/LCuSO4，27℃處理1h可使40%以上的KTI失活，65℃處理1h，可使90%以上的KTI和BBI失活。化學處理法雖然能節省設備與能源，但缺點是化學物質的殘留導致飼料營養價值下降，也不可取。(3)微生物發酵法是目前消除蛋白酶抑制因子最可行的方法。微生物發酵豆粕中黑曲霉菌株單獨發酵最佳的發酵工藝條件:接種量0.5%，料水比1∶1，發酵時間3天，溫度35℃，裝料量20g(直徑7cm×高8cm罐頭瓶中)。發酵后豆粕的營養價值得到很大提高，粗蛋白含量增加了38.03%，總氨基酸含量提高了35.76%，胰蛋白酶抑制劑含量從1820TIU/mg下降到480TIU/mg。
2.2植物凝集素(PHA)
    植物凝集素易溶于水，通過水浸泡就可以將其消除。同時因為其耐熱性，也可以通過加熱處理消除其抗營養作用。24MPa≥20min加壓蒸汽處理可以使小麥胚活性完全喪失，而且基本上保持小麥胚的功能特性不被破壞，同時也改善了小麥胚的貯藏特性。
2.3皂苷
    皂苷是一種比較復雜的苷類化合物，廣泛存在于植物中，飼用植物中的皂苷主要有首稽皂苷、大豆皂苷、甜菜皂苷、油茶皂苷、羽扇豆中的皂苷，其他豆科植物(如三葉草、豌豆、菜豆、鷹嘴豆等)均含有皂苷。皂苷易溶于水，通常是用水浸泡的方法消除其抗營養作用。
2.4脹氣因子
    脹氣因子主要是棉籽糖、水蘇糖和毛蕊花糖。棉籽三糖和水蘇四糖不能被胃和腸上段的消化酶消化，被結腸中的細菌發酵產氣，引起胃腸脹氣。胃腸脹氣因子可采取微粒化處理方法消除，還可以用蒸煮、酶處理和微生物發酵及80%乙醇浸提。
2.5多酚類化合物(主要是單寧和酚酸)
    多酚類化合物包括單寧、酚酸、棉酚和芥子堿等，主要存在于谷實類、豆類籽粒、棉菜籽及餅粕和某些塊根飼料中。單寧主要存在于作物外殼中，所以采用機械加工方法經過去殼處理即可消除。飼料中加入適量蛋氨酸或膽堿作為甲基供體，可使單寧甲基化，促使其排出體外。還可通過培育無腺體品種、硫酸亞鐵法、微生物法、吸附法等。崔順安(1994)用1%硫酸亞鐵溶液浸泡餅粕飼料，24h后脫毒95%。利用棉酚易溶于極性溶劑的特點，對棉籽粕中游離棉酚可用有機溶劑進行提取。熱噴技術(膨化)可以將飼料中的棉酚降低到世界衛生組織的標準規定以下FG≤0.0125%(標準FG≤0.04%)。而熱噴后棉籽餅粕中的粗蛋白、粗脂肪等有效營養成分可以保留98%以上。張嗣炯(1995)用尿素對含游離棉酚0.165%的棉籽餅粕進行處理，添加尿素的量相當于游離棉酚質量的18～20倍，于100℃下反應15min，再于50℃下烘干，可使游離棉酚的含量降到0.031%，達到飼用標準。雙氧水處理棉籽餅粕時，反應時間過長，蛋白質變性劇烈，影響餅粕的營養價值。微生物固態菌種發酵脫毒法，具有脫毒率高，發酵時間短，投資小，成本低，工藝簡單，發酵過程能增加生物活性物質，改善營養及適口性等特點。
    顧賽紅等(2003)利用黑曲霉PES對棉籽粕進行固體發酵，游離棉酚由498mg/kg降為67mg/kg，脫毒率達86.5%。吸附法是利用吸附劑吸附浸出液中棉酚，減少棉籽粕上吸附的游離棉酚。該方法可以作為其它脫毒方法的附加工藝，進一步降低棉酚殘留量，但同時增加了工藝流程。
2.6植酸
    植酸是環己六醇酸酯，廣泛存在于成熟谷物、豆類和油籽粒中。植酸是植物性飼料中有機磷的主要存在形式，一般以單鹽或復鹽形式存在，稱為植酸鹽，在多數植物中主要以植酸鈣、鎂復鹽的形式存在。植酸可以通過水浸泡消除，但是在實踐中浸泡時間的長短掌握得并不好，消除就不徹底。
    植酸也主要存在于外殼中，機械加工可消除。同時添加植酸酶也可消除其抗營養作用，植酸酶酶解菜子餅的優化條件為:溫度45℃，pH4.7，反應時間90min，酶濃度2.4%，植酸酶解率可達60%。微生物發酵菜籽餅，采用9%枯草芽孢桿菌接種量，料水比1∶1，發酵48h，植酸的去除效果最好，去除率69.8%。添加一定量的礦物元素可以緩解植酸的絡合作用。
2.7抗維生素因子
    抗維生素因子用加熱方法處理就能消除其抗營養作用。
2.8非淀粉多糖
    非淀粉多糖(NSP)是指除淀粉以外的多糖類物質，主要有β－葡聚糖、阿拉伯木聚糖和果膠等，是谷物飼料中的主要抗營養因子。可溶性非淀粉多糖會增加腸內容物粘稠性，從而干擾消化酶與養分的充分混合及食糜微粒在腸腔中的流動，減慢食糜通過消化道的速度，從而影響礦物質、氨基酸、脂肪的吸收。目前的研究中NSP的處理方法很多，比如熱處理、堿液處理、氨化法、微生物處理、添加復合酶制劑、水浸泡等方法。當在谷物飼料中添加β－葡萄糖和阿拉伯木聚糖時，能量利用率可提高10%～20%。Li等(1990)報道，添加β－葡聚糖酶能提高大麥+豆粕日糧的粗蛋白、能量和大部分氨基酸的消化率，也能提高小麥+豆粕日糧的能量消化率，但對其它物質的消化率無明顯改進。
2.9糖苷
    糖苷(Glucosides)主要以硫葡萄糖苷(Glucosinolate)為主，硫葡萄糖苷通常以鉀鹽形式存在，本身無毒，熱分解的主要產物是腈類物質，如惡唑烷硫酮、異硫氰酸酯、硫氰酸酯等有毒。糖苷的去毒方法主要有:(1)微波、微粉碎和擠壓:在195℃時對菜籽粕進行90s的微粉碎是一種降低硫代葡萄糖苷含量的有效方法。有研究表明，對硫代葡萄糖苷含量高的菜籽餅粕進行濕法擠壓處理(150℃，220r/min，2%氨氣)能夠使總硫代葡萄糖苷大量減少(670μmol/nmol)。(2)金屬鹽(硫酸銅、硫酸亞鐵、硫酸鋅溶液)溶劑處理:其中硫酸銅溶液處理法較為有效，硫酸銅溶液處理菜籽餅粕(每千克菜籽餅粕浸泡于2L硫酸銅溶液)能夠有效降低900μmol/nmol總硫代葡萄糖苷。(3)固態發酵法:試驗證明在30℃條件下，對菜籽粕進行固態發酵60～90h，使硫代葡萄糖苷全部降解。發酵時間越長，其含量越低，主要是由于微生物酶的作用。(4)熱處理:熱處理能夠降低菜籽餅粕中硫代葡萄糖苷的含量，且濕熱法比干法熱處理效果好。(5)水處理:硫代葡萄糖苷及其降解產物均易溶于水，有研究表明，水煮10min，甘藍中葡萄糖苷的含量可以降低30%～53%。(6)補充給藥法:在低硫代葡萄糖苷日糧中補充碘和銅，可以提高動物的生產性能。(7)坑埋法:坑埋法也可消除一部分糖苷，但耗時長。在上述方法中，水浸提法、加熱法、硫酸銅溶液處理效果較好。