1.職業概況
1.1職業名稱
　　肉制品加工工。
1.2職業定義
　　運用專用設備和工藝進行肉制品生產加工的人員。
1.3職業等級
　　本職業共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。
1.4職業環境
　　室內，常溫。
1.5職業能力特征
　　手指、手臂靈活，動作協調，色、味、嗅、觸等感官靈敏，形體感強。
1.6基本文化程度
　　初中畢業。
1.7培訓要求
1.7.1培訓期限
　　全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少于400標準學時；中級不少于300標準學時；高級不少于200標準學時；技師不少于150標準學時；高級技師不少于100標準學時。
1.7.2培訓教師
　　培訓初級、中級、高級的教師應具有本職業技師職業資格證書或相關專業中級以上（含中級）專業技術職務任職資格；培訓技師的教師應具有本職業高級技師職業資格證書或相關專業高級以上（含專業）專業技術職務任職資格；培訓高級技師的教師應具有本職業高級技師職業資格證書2年以上或相關專業高級以上（含中、高級）專業技術職務任職資格。
1.7.3培訓場地設備
　　理論培訓場地應具有滿足教學需要的標準教室。實際操作培訓應在具備必要的肉制品加工設備和工具的實際操作場所進行。
1.8鑒定要求
1.8.1適用對象
　　從事或準備從事本職業的人員。
1.8.2申報條件
　　——初級（具備以下條件之一者）
　　（1）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
　　（2）在本職業連續見習工作2年以上。
　　——中級（具備以下條件之一者）
　　（1）取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
　　（2）取得本職業初級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。
　　（3）連續從事本職業工作7年以上，
　　（4）取得經勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。
　　——高級（具備以下條件之一者）
　　（1）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
　　（2）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。
　　（3）取得高級技工學校或經勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業（專業）畢業證書。
　　（4）取得本職業中級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
　　——技師（具備以下條件之一者）
　　（1）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
　　（2）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作8年以上。
　　（3）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校本職業（專業）畢業生，連續從事本職業工作滿2年。
　　——高級技師（具備以下條件之一者）
　　（1）取得本職業技師資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。
　　（2）取得本職業技師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。
1.8.3鑒定方式
　　分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。技師和高級技師還須進行綜合評審。
1.8.4考評人員與考生配比
　　理論知識考試考評人員與考生配比為1：20，每個標準教室不少于2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為1：5，且不少于3名考評員；綜合評審委員不少于5人。
1.8.5鑒定時間
　　理論知識考試時間為90min，技能操作考核時間不少于180min，綜合評審時間不少于30min。
1.8.6鑒定場所設備
　　理論知識考試在標準教室進行；技能操作考核在具備必要的肉制品加工設備和工具的實際操作場所進行。