藥食同源。隨著生活水平的提高，人們?cè)诰筒偷臅r(shí)候不僅要吃飽、吃好，而且還要吃出健康、養(yǎng)生。目前，唐宮、旺順閣、順峰、凈雅、大董烤鴨、萬龍洲、湘鄂情、俏江南等知名餐飲企業(yè)相繼打出了食療概念。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這些公司的食療養(yǎng)生菜品占總菜品比例超過20%。不過，食療養(yǎng)生由誰說了算？如今，中國中醫(yī)藥研究促進(jìn)會(huì)食療養(yǎng)生專業(yè)委員會(huì)與人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心共同推出了一個(gè)關(guān)于食療養(yǎng)生結(jié)合餐飲行業(yè)、食品保健行業(yè)的新興崗位——食療養(yǎng)生師。

食療養(yǎng)生師指點(diǎn)飲食配餐

目前，北京各種餐館、飯店達(dá)到數(shù)萬家，餐飲競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。一些知名餐飲機(jī)構(gòu)逐步把健康理念融入餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理實(shí)踐，倡導(dǎo)全新的食療養(yǎng)生理念。

所謂“食療養(yǎng)生”，就是通過飲食調(diào)理，保養(yǎng)身體、祛除疾病。根據(jù)不同的人群、不同年齡段、不同體質(zhì)，在不同的季節(jié)，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過科學(xué)合理的搭配和烹調(diào)加工，烹制具有色、香、味、形、氣、養(yǎng)的食物。這些食物既是美味佳肴，又能養(yǎng)身保健、防病治病，能吃出健康，延年益壽。

針對(duì)這一需求，中國中醫(yī)藥研究促進(jìn)會(huì)食療養(yǎng)生專業(yè)委員會(huì)與人力資源開發(fā)了食療養(yǎng)生師崗位標(biāo)準(zhǔn)，食療養(yǎng)生師既具備營養(yǎng)學(xué)理論、中醫(yī)基礎(chǔ)以及中醫(yī)飲食理論，又掌握食療養(yǎng)生配餐、食療養(yǎng)生菜點(diǎn)開發(fā)等食療養(yǎng)生實(shí)用技能。

食療養(yǎng)生師更新餐飲理念

中國中醫(yī)藥研究促進(jìn)會(huì)食療養(yǎng)生專業(yè)委員會(huì)主任委員晉小虎告訴記者，食療養(yǎng)生師主要在餐飲機(jī)構(gòu)和養(yǎng)生相關(guān)機(jī)構(gòu)等從事專門食療養(yǎng)生配餐和咨詢工作。餐飲行業(yè)以食療養(yǎng)生理念影響餐飲企業(yè)的經(jīng)營者，可以提升品牌影響力，更新企業(yè)的經(jīng)營理念。大董烤鴨店董事長董振祥也表示，一個(gè)健康的理念，鑄就一個(gè)餐飲企業(yè)的品牌。一個(gè)健康、營養(yǎng)、個(gè)性化的餐飲時(shí)代必將要以健康為企業(yè)理念，體現(xiàn)以人為本，滿足顧客更高層次的消費(fèi)需求。

據(jù)悉，唐宮、旺順閣、順峰、凈雅、大董烤鴨等餐飲企業(yè)員工中，接受過“食療養(yǎng)生師”培訓(xùn)的比例超過20%，而這些機(jī)構(gòu)的前廳經(jīng)理和行政總廚基本都接受過“食療養(yǎng)生師”培訓(xùn)。不少餐飲機(jī)構(gòu)告訴記者，參加食療養(yǎng)生培訓(xùn)“鍍金”后的前廳經(jīng)理和廚師，通常能在薪水方面得到好的回報(bào)，有的甚至能提高100%。

據(jù)介紹，餐飲行業(yè)的食療養(yǎng)生師不僅需要掌握崗位應(yīng)知、應(yīng)會(huì)專業(yè)技能，而且還要善于與顧客溝通，具有良好的交際能力和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

食療養(yǎng)生師推廣健康生活

正在參加“食療養(yǎng)生師”培訓(xùn)的劉小姐供職于一家健康服務(wù)企業(yè)。她告訴記者，以往通過各種渠道獲得一些食療養(yǎng)生的知識(shí)，但大多比較零散，有的還會(huì)互相矛盾，讓人無所適從。通過培訓(xùn)既了解食療養(yǎng)生的原則，又系統(tǒng)掌握了大量的食療配方。經(jīng)過專家指導(dǎo)，知道如何在實(shí)踐中應(yīng)用，不僅對(duì)客戶的服務(wù)發(fā)生了質(zhì)的飛躍，對(duì)家人的關(guān)愛和照顧也更貼心、更專業(yè)了。

其實(shí)，除了餐飲行業(yè)，食品和保健品行業(yè)以及消費(fèi)者個(gè)人對(duì)于食療養(yǎng)生都有巨大的需求。掌握了食療養(yǎng)生理論和技能后，以食療養(yǎng)生的系統(tǒng)理論為指導(dǎo)，既能滿足專業(yè)崗位需求，又能進(jìn)行合理地自我保健。

中國中醫(yī)藥研究促進(jìn)會(huì)食療養(yǎng)生專業(yè)委員會(huì)主任委員晉小虎告訴記者，“食療養(yǎng)生師”培訓(xùn)在人才培養(yǎng)方面不設(shè)置高門檻。對(duì)于學(xué)歷沒有太多的要求，也不要求一定要具備工作經(jīng)驗(yàn)，只要感興趣的都可以報(bào)名。對(duì)于沒有烹飪或者養(yǎng)生基礎(chǔ)知識(shí)的人來說，“食療養(yǎng)生師”培訓(xùn)也具有非常大的價(jià)值。據(jù)悉，經(jīng)過系統(tǒng)完整的培訓(xùn)考核后，學(xué)員還將獲得由人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心頒發(fā)的崗位培訓(xùn)證書。 本報(bào)記者 鄭勇