關于“西式肉制品加工技術培訓”的通知

國家肉品質量安全控制工程技術研究中心擁有雄厚的技術力量，先進的儀器設備，承擔著重多省部級項目的研究任務。為迅速將科研研究的最新成果推廣至肉制品行業，實現科技發展為社會服務，推動產業的技術更新。為有效發揮工程技術中心產學研緊密結合的紐帶平臺作用，培養工程技術人才和工程管理人才，研究中心將定期舉辦“中西式肉制品加工技術培訓”班。

2009年11月2日至4日將舉辦第一期培訓班，本期培訓重點是西式肉制品加工技術和食品安全法相關問題。

培訓目標：通過對肉制品生產企業人員在肉制品原輔料功能性質、原輔料質量快速評價、肉制品產品設計、食品安全等方面的培訓，將最新的科技成果加以推廣和轉化，提高肉制品生產企業技術人員產品設計、食品安全保障、原輔料質量快速評價及肉制品生產過程中常見問題的診斷和解決的技術能力，提高企業的產品質量、增強參加培訓企業的市場競爭能力。

本期培訓內容

1、食品安全法規

2、低溫西式肉制品防腐技術研究與應用的最新進展

3、低溫西式肉制品護色技術研究與應用的最新進展

4、肉制品主要原輔料質量的快速檢驗方法

5  西式灌腸肉制品生產方案設計培訓

6  西式灌腸肉制品生產中常見問題的診斷及其解決方案

（1）質構問題：產品的硬度、彈性、致密性；

（2）產品組分穩定性：產品中水分、脂肪、淀粉存在狀態的穩定性和儲藏期間的變化；

（3）肉制品的色澤穩定性的提高；

（4）延長肉制品保質期的方法

（5）肉制品感官質量中常見問題的解決：

A、口感發粘的原因及解決方法；

B、口感發散、淀粉感明顯的原因及解決方法；

C、產品脆度不足的原因及增強產品脆度的方法；

D、咀嚼感不強的原因及增強咀嚼感的方法；

E、產品口感發干的原因及提高產品多汁性的方法

本期培訓將在11月2日開班，培訓期三天，培訓費1600元，食宿費用自理，每期30人，額滿為止。

培訓地點：南京農業大學 衛崗1號

國家肉品質量安全控制工程技術研究中心

參班人員：肉制品生產企業具有相關工作經驗的技術人員。

有意參會者請填寫回執：email：caappr@njau.edu.cn

報名咨詢電話：025-84395005   王霞