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★掌握有機化學、無機化學、生物化學、微生物學、食品酶學、食品工程原理、食品機械與設備、食品添加劑、 食品營養與衛生學、食品分析與檢驗及實驗、食品包裝學、CAD輔助設計、食品工廠設計、食品冷凍冷藏、食品生物技術、糧油加工技術、肉品工藝學、乳品工藝學、啤酒工藝學、豆制品加工學、面制品加工學、果蔬加工學、食品企業管理等食品專業的基礎知識。
★對微生物純種培養及菌種保藏技術、PCR技術、pH值測量儀、密度計、水蒸氣蒸餾裝置、巴布科克氏乳脂瓶、蓋勃氏乳脂瓶、凱氏定氮儀、分光光度計、索氏提取儀等，可熟練操作和維護。 
★可利用Word、Excel、Powerpoint和CAD等軟件進行數據成圖、統計分析、模型擬合；有熟練使用和維護計算機網絡和各種軟件的基礎。
★可獨立開展食品總菌、食品的大腸菌群數、食品酸度測定、食品水分含量測定、食品脂肪含量測定、還原糖含量測定、灰分及幾種重要礦物質元素的測定、食品中的維生素C含量測定、食品中有害物質的檢測、及轉基因食品相關研究。