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熟練掌握植物水解蛋白調味液（HVP）的工藝流程設計
具備微生物理論基礎知識,會用顯微鏡檢測觀察微生物,培養基的制備、消毒與滅菌,分離與純化微生物,細菌的計數法 
具備分析化學的理論知識,能運用化學分析和儀器分析方法對物質的組分進行分析 
掌握發酵工藝原理,了解啤酒、白酒、發酵生產工藝 
掌握蛋白質相關知識,PAGE凝膠電泳技術,高速離心 
掌握基因工程的基本理論知識,基因的提取和純化,PCR技術原理,基因重組技術  
掌握動植物組織培養技術的實驗步驟
學過的實驗儀器:天平(臺天平,電子天平,分析天平)、酸度計(雷磁25型,PH-3)、分光光度計、,酸堿滴定儀器,顯微鏡,離心機,超聲波清洗器、恒溫振蕩培養箱、超凈工作臺,蒸氣滅菌鍋、恒溫水浴鍋,PAGE電泳裝置儀器、干燥箱、發酵罐、PCR擴增儀、凱氏定氮儀及層析技術等。