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1. 熟練的生化分析技能，理解試驗設計原理，對果蔬中相關營養物質如蛋白、糖分、酸度等的測定熟練。2. 熟悉分光光度計、冷凍離心機、酸度計、粘度計、高壓滅菌鍋的使用，了解氣相和液相色譜的知識。3. 了解食品添加劑的基本知識，熟悉烘焙制品及乳制品中主要的添加劑。4. 掌握烘焙制品、豆制品、罐藏制品、乳制品等食品加工工藝。熟悉自分渣式磨漿機，打蛋機，遠紅外烤箱，磨漿機等的使用。5. 熟悉食品感官鑒評的基礎知識，講授過本專科相應實驗，對其有較深理解。