稱大蒜鑒別地溝油不科學 江蘇開放食品檢測實驗室

據中國之聲《新聞縱橫》報道，民以食為天、食以安為先，食品安全直接關系到消費者的身體健康和生命安全。

昨天，江蘇省疾控中心食品檢驗機構的多個實驗室首次向公眾和媒體開放。在這里，人們看到了正在進行的地溝油的檢測研究，看到了保健品、食品在上市之前，科研人員如何確定其安全性。這里，就像一道安全的屏障，樹立在食品與消費者之間。

江蘇首次對外開放食品檢測實驗室

作為江蘇食品安全宣傳周的活動之一，江蘇省、南京市疾控中心首次對外開放食品檢測實驗室，向市民們解開了食品安全監測的神秘面紗，在這里，市民們參觀了平日難得一見的各類實驗室，也聽專家們講解了當今食品安全領域最熱點的問題。

在食品理化指標檢驗所的實驗室，最近工作人員一直在做一個關于地溝油檢測的實驗。

工作人員：這是吉林那里送過來的，確定是地溝油，我們現在主要檢測多環芳烴。

多環芳烴是一種復雜的化合物，里面還有16種物質，正常的食用油和地溝油都含有多環芳烴，檢測人員正在進行研究的是地溝油所含的多環芳烴和食用油有什么區別，是否含有超標的致癌物質。

江蘇省疾控中心理化檢測所副所長劉華良：我們看它對人的毒害有多厲害，因為多環芳烴是致癌物，是在有機物質加熱中產生的，地溝油經過煉制受過熱，所以會產生，整體來說比正常的油要高。

地溝油成分復雜 大蒜鑒別地溝油不科學

由于地溝油來源復雜，而且造假者手段高明，目前國內還是沒有出臺統一的標準來監測地溝油。

劉華良：不同的地溝油成分不一樣，研究目標不確定，而市場上賣的油往往是摻雜起來的。

對于檢測人員來說，地溝油的檢測都已經難點重重，普通老百姓的家中就更難鑒定，所以網上流傳著許多方法來檢測地溝油，最廣的是大蒜鑒別法。據傳，大蒜對于黃曲霉素敏感，如果蒜變紅色就是地溝油。劉華良表示，他們也做過相關實驗，大蒜與地溝油沒有聯系，這樣的監測不科學。

小白鼠試驗吸引市民駐足觀看

除了地溝油的檢測引起了市民們的關注，在江蘇省疾控中心的毒理與功能評價所，也是吸引了大批駐足的市民，這個實驗室都是完全無菌隔離的條件，里面正在做的是一種降糖類保健品的實驗。通過監控我們可以看到，實驗人員通過喂食小白鼠，檢測小白鼠的各項身體指標，從而判定這種保健品是否具有相應的功效。

省疾控中心毒理與功能評價所副所長徐軍：按照保健視頻技術規范，大白鼠和小白鼠，每天對他喂食，參與飼料或者飲水，經過30天以后，按照程序要求進行動物實驗。

實驗人員會先觀察小白鼠的各項身體指標，然后進行抽血、解剖，檢查肝腎等部位，甚至還需要看有無基因突變等現象，形成相應的調查報告，供相關部門論證食品或者保健品是否能夠走向市場。

市民稱受益匪淺 希望有更多開放時間

除此之外，疾控中心的工作人員還向市民們介紹了，小龍蝦品質的鑒定、食物中毒鑒定的全過程等等有趣的知識，這讓參觀的市民們受益匪淺。

市民1：我真是大開眼界，哪個知道一個地溝油還要這么復雜的檢測。他們真是不容易。

市民2：以后就要多向我們老百姓開放開放這種地方，讓我們多看看，多學學，多了解一點生活知識。

據了解，這一次開放實驗室于市民，是作為江蘇食品安全宣傳周的活動之一，目的就是在于讓百姓可以真切的體會到，科學技術是如何為我們的食品安全“保駕護航”的，也讓普通的百姓可以了解一些最基本的食品鑒別的常識。