適宜的溫度、濕度和氣體組合是果蔬貯運(yùn)保鮮的三大要素，其中溫度是的影響效果最為明顯、性價(jià)比最高的第一要素，也是通常果蔬貯運(yùn)保鮮的最基本控制條件。能夠?qū)崿F(xiàn)溫度控制的冷庫是果蔬冷藏業(yè)的基本設(shè)施。近幾年，我國果蔬貯藏企業(yè)和果蔬種植業(yè)相互促進(jìn)，迅速發(fā)展，出口貿(mào)易的增加加速了我國果蔬(果蔬人才)冷藏、氣調(diào)貯藏的發(fā)展。特別是蘋果、大蒜、蒜薹三大品種發(fā)展尤為迅速。在保鮮技術(shù)方面，隨著研究的不斷深入，我國的保鮮技術(shù)正在向以控溫為主，氣調(diào)、保鮮劑、保鮮包裝等做輔助手段的綜合保鮮技術(shù)發(fā)展。但我國的果蔬保鮮行業(yè)與先進(jìn)國家相比在技術(shù)、設(shè)施等方面還有明顯差距。
一、國外果蔬冷庫與保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀
1 、國外發(fā)達(dá)國家果蔬冷庫多數(shù)規(guī)模大，趨于大型化發(fā)展 發(fā)達(dá)國家注重大型冷庫、氣調(diào)庫的發(fā)展，一座冷庫貯藏能力幾萬噸，擁有多條大型分級包裝線，裝卸鏟車幾十輛。設(shè)備利用率高，生產(chǎn)成本低；便于統(tǒng)一管理，容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、自動化；產(chǎn)品質(zhì)量控制嚴(yán)格，質(zhì)量有保障；對市場的影響大，市場競爭力強(qiáng)。
2 、自動化程度高，現(xiàn)代化技術(shù)設(shè)施應(yīng)用廣泛 現(xiàn)代化的氣調(diào)貯藏、冷鏈物流應(yīng)用比例高，制冷環(huán)節(jié)的溫、濕度、氣體指標(biāo)控制實(shí)現(xiàn)自動化，分級、包裝、裝卸各環(huán)節(jié)幾乎全部采用機(jī)械化、自動化，高效節(jié)能型的螺桿制冷機(jī)、蒸發(fā)式冷凝器較為普遍的應(yīng)用，差壓預(yù)冷、減壓貯藏、超低氧氣調(diào)先進(jìn)工藝用于極易腐產(chǎn)品的保鮮。
3 、設(shè)施配套化 預(yù)冷設(shè)備，清洗、分級、挑選、涂蠟、包裝等商品化處理設(shè)備，冷庫貨架，鏟車等裝卸設(shè)備，貯藏環(huán)境監(jiān)控設(shè)備，質(zhì)量檢測設(shè)備，冷鏈物流設(shè)備等配套完善。
4、工藝、措施精細(xì) 科學(xué)化制冷系統(tǒng)采用小溫差傳熱(如歐盟)，減少果蔬貯藏過程中的水分損失，確保貯藏產(chǎn)品新鮮程度，并提高制冷效率。日本無傷采收，抗壓瓦楞紙箱包裝，加強(qiáng)農(nóng)村道路建設(shè)，以減少果蔬流通機(jī)械傷造成的腐爛嚴(yán)重問題。采后運(yùn)輸前預(yù)冷與低溫運(yùn)輸結(jié)合有效控制提高流通保鮮效果。采用貨架整架裝卸和搬運(yùn)，實(shí)現(xiàn)了快速平穩(wěn)裝卸。采用可移動式小冷庫直接在產(chǎn)地田間地頭入庫，實(shí)現(xiàn)了貯藏和運(yùn)輸?shù)囊惑w化，貯藏果出售和調(diào)運(yùn)時(shí)可連冷庫一起裝車運(yùn)走，減少了中間很多環(huán)節(jié)確保了貯運(yùn)物流質(zhì)量。
5、注重品牌化、專業(yè)化 國外先進(jìn)國家非常注重品牌的培養(yǎng)和保護(hù)，除了有過硬的產(chǎn)品質(zhì)量、嚴(yán)格商品化處理以外，包裝設(shè)計(jì)新穎、美觀、實(shí)用，注重品牌宣傳。另外，專業(yè)化品牌冷庫優(yōu)勢突出（如：名、特、優(yōu)水果專供冷藏庫）。
6 、國外保鮮技術(shù)種類及應(yīng)用 冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、減壓保鮮、輻照保鮮、熱處理保鮮、保鮮劑保鮮：包括：防腐劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、涂膜保鮮劑、 生物保鮮劑。