我國食用花卉的利用現狀及展望

　　3 我國食用花卉的方法多種多樣

　　花卉可以食其花、花粉、莖、葉、果或根。依花卉種類不同可生食或熟食。目前食用花卉主要用來做菜肴、制茶、調酒、藥用、飲料及其他花卉食品等。

　　3．1 制作菜肴

　　我國自古就有食用花卉花瓣的傳統。清《養小錄》中記載“牡丹花瓣，湯焯可、密浸可、肉汁燴亦可”。用花瓣做的菜肴舉不勝舉，如：桂花鴨肉茄子餅、黃花木耳湯、黃花合歡湯、牡丹花溜魚片、牡丹銀耳湯、荷花芙蓉等。

　　3．2 入藥

　　花卉入藥在我國有悠久的歷史。如黃花菜能降低人體血清膽固醇的含量。瑞香狼毒含甾醇，酚性成分，氨基酸、三萜類及有毒的高分子有機酸和抗菌性物質狼毒素，可以逐水祛痰，破積殺蟲，主要用于治療肝癌、胃癌、肺癌、甲狀腺癌等。雞腿堇菜全草人藥可治肺熱咳嗽。連翹果皮入藥有清熱消腫的功效。一枝黃花能疏風清熱、解毒消腫。馬蘭有清熱解毒、散瘀止血的效用。旋覆花花朵能降氣、化痰、行水。枸杞果有滋肝補腎、益精明目的功效。《神農本草經》記載菊花有“久服利血氣、輕身、耐老、延年”的作用。

　　3．3 制茶

　　我國用來制茶的花卉主要有金銀花、桂花、茉莉花、荷花、菊花、玫瑰、月季、枸杞、薄荷、丁香、決明等。鮮花治茶是建立在中藥學科學理論基礎上的。如金銀花有“美顏色、益臟腑”的功效。北京市開發的解酒排毒茶以高山優質綠茶和醫食同源、共用的丁香、葛花、決明、黑豆、雞距、砂仁、紅豆蔻、薄荷、甘草等植物的花、果、根、莖經科學配制而成。該茶中含咖啡堿、茶多酚、黃嘌呤等對酒精有抑制作用，并有提高肝臟的解酒能力和利尿作用。

　　3．4 調酒

　　鮮花調酒在我國有悠久的歷史。《西京雜記》中有關菊花酒的記載“九月九日佩茱萸，食蓮餌，飲菊花酒令人長壽”。我國傳統的有“蓮花白酒”，北京“桂花陳酒”、“菊花酒”等。隨著現代藥學的發展，新近推出了一些質量優良的保健酒如“草莓酒”、“蘆薈酒”；藥酒如：“園林青酒”其主要成分有當歸、砂仁、丁香、梔子、陳皮等十余種植物材料釀制而成，對肝、脾、胃都有較高的保養價值。“椰島鹿龜酒”以鹿茸、鹿骨膠等輔以黃精、黨參、何首烏、熟地、當歸、砂仁、甘草、枸杞、肉桂、梔子、川芎、白術等植物為原料配治而成，有抗疲勞和調節免疫力的作用，享有“中國滋補保健第一酒”之稱。“雄蠶蛾養生酒”采用紅景天、人參、黃芩、枸杞子和雄蠶蛾釀制而成，有調節免疫功能、抗疲勞功能等。由天門冬、丁香、肉桂、枸杞和鹿茸、人參等釀制成的“升參茸多鞭酒”有治療體質虛弱，未老先衰，神經衰弱，貧血頭暈，腰膝酸痛，陽虛氣弱，腎虧失眠，頭暈目眩等功能。

　　3．5 加工飲料及其他

　　隨著科學技術的不斷發展和人們生活水平的不斷提高，開發新型保健飲料已成為現在飲料行業的主流趨勢。目前，我國主要是利用花卉植物的果實或葉片加工飲料。如山翁青杞子飲料、山楂果汁、沙棘飲料、銀杏葉飲料。鮮花飲料市場上僅見玫瑰露等，亟待開發更多的鮮花飲料產品。另外還應開發更多的花卉食品種類，如食用油、香精、食用色素、添加劑、罐頭、調味劑等。

 

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