熱帶水果的貯運保鮮問題

  熱帶水果因其種類豐富， 風味獨特， 營養價值高而深受消費者的喜愛， 在國內外水果市場上占有重要地位。我國熱帶水果主要分布于海南、廣東、廣西、云南、福建等省區， 據農業部南亞辦統計，至2006年底， 全國熱帶水果種植面積達253萬hm2，總產量達1 918萬t(不含臺灣省)， 種類繁多， 其中荔枝、龍眼、香蕉、菠蘿和芒果等熱帶水果種植面積和總產量均居世界前列， 由此可見熱帶水果事業的發展在我國水果行業中所占地位的重要性。由于熱帶水果的成熟集中于高溫高濕的季節，加之熱帶水果本身固有的特性， 果實采收后極易后熟、腐爛， 常溫下貯藏期極短。雖然如今北方城市消費者能吃到荔枝、龍眼、芒果等熱帶水果， 但這些水果的上市時間也只是曇花一現。隨著人們消費水平的不斷提高， 以往被認為是高檔消費品的熱帶水果的需求也會不斷加大， 因此熱帶水果的貯運保鮮問題將日益突出。
1 熱帶水果采后損失的原因
1. 1 熱帶水果成熟期過于集中， 給我國熱帶水果貯藏保鮮帶來巨大壓力除香蕉外， 其它熱帶水果還不能大規模通過栽培措施來調節其成熟期， 目前， 熱帶水果成熟期集中于炎熱的4～9月， 高溫高濕的條件加速了熱帶水果的腐爛。
1. 2 熱帶水果自身的特點決定了其難以保鮮
1. 2. 1 熱帶水果采收后仍保持旺盛的代謝作用， 從而使其貯藏保鮮更加困難。
1. 2. 2 大多數熱區水果不耐低溫， 這給采后利用普通冷藏來控制果實的衰老帶來了一定困難研究表明， 大多熱區水果的貯藏溫度需在10℃以上才能取得較好的保鮮效果， 比如芒果的最適貯藏溫度為10～13℃， 香蕉的最適貯藏溫度為11～13℃等(表2)。長期低于最適貯藏溫度， 易使果實產生冷害，后熟時外觀差， 甚至不能后熟。
1. 2. 3 大多數熱區水果對二氧化碳非常敏感， 這給通過氣調貯藏延長果實的貯藏壽命造成困難CO2 濃度的高低直接影響果蔬的呼吸作用， 并影響其貯藏壽命。果蔬貯藏環境中比較合適的CO2濃度一般為1 %～6 %， 通常CO2 超過10 %時， 大多數熱帶水果就會產生異味。如菠蘿通過2 % O2 和5 %CO2 氣調后， 雖可延長后熟1～3 d， 但果實失去原有色澤。
1. 2. 4 大多數熱區水果在田間生長期間就已遭多種微生物的潛伏侵染目前， 植面積較大的香蕉、芒果、番木瓜、油梨和柑桔等都易受潛伏真菌的為害。已知有近20種的病菌具有潛伏侵染特性， 其中最普遍的是膠孢炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides Penz.)。病菌的潛伏侵染， 給采后病害防治工作帶來了困難： ①采收時由于外表無癥狀， 很難預測采后的損失； ②由于病菌潛伏在果皮內， 現采用的殺菌劑,即使是內吸性能較好的殺菌劑， 也很難滲透到每個侵染點； ③ 病菌由于大多數是以附著胞等抗逆性強的狀態潛伏， 藥劑很難殺死。

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