熱帶水果的貯運保鮮問題

2 熱帶水果的貯運保鮮現狀
2. 1 國外熱帶水果的保鮮現狀
    在發達國家， 為了達到良好的保鮮目的， 不同的熱帶水果從田間管理、果品采收、采后處理、包裝到貯運均形成了一套完整的管理體系。
2. 1. 1 采收技術方面
    國外對擬長期貯藏的果品特別重視采收成熟度的確定， 這是因為適宜的采收期對果實的貯藏效果影響很大。成熟度的確定主要通過盛花后天數、果實及種子顏色、果肉硬度、固形物及淀粉含量、乙烯釋放量等多項指標綜合確定。比如遠銷芒果的采收就是根據果皮的顏色、硬度、可溶性固形物的含量來確定采收期。采收時一般使用特制的采果筐或采果袋， 現代化的果實采收都采用大型托盤或大箱， 平板車或托車拉運， 香蕉則采用無著地采收生產線采收。
2. 1. 2 采后處理方面
    藥物處理在熱帶水果保鮮上應用十分普遍， 采后常用的藥物有特克多、咪鮮胺、抑霉唑、撲海因、乙環唑、多菌靈、苯來特等以及調節采后生理活動的鈣鹽、1-MCP等， 但由于可能會出現致畸、致癌等問題， 苯來特、多菌靈等先后被禁用。此外， 由于農藥的環境污染、農藥殘留、對病菌產生抗藥性等問題， 采后處理藥物的使用要求越來越嚴格， 各種藥物均規定了農藥允許殘留限度。采用生物技術防治采后病害越來越受到人們的重視， 生物技術研究十分活躍， 包括動植物源保鮮劑、微生物制劑以及通過生物技術改良水果的貯藏特性。目前， 已用于采后處理的生防制劑有Aspire、Bio-Save等。此外， 在果業發達的國家， 熱處理技術已被商業性或半商業性地應用于芒果、番木瓜、荔枝等熱帶水果上。在涂膜保鮮方面， 可食性被膜是近年來的一個研究與應用的熱點， 包括多糖類可食性膜(淀粉可食性膜、改性纖維素可食性膜、動植物膠可食性膜、殼聚糖可食性膜等)、蛋白質類可食性膜(大豆分離蛋白膜、小麥面筋蛋白膜、乳清蛋白膜)、微生物共聚酯可食性膜、多糖、蛋白質、脂肪酸復合型可食性膜等。
2. 1. 3 包裝方面
    為了減少果實間的摩擦造成的機械損傷， 延長水果的貯藏保鮮期。目前， 除選擇合適的包裝材料外， 在包裝袋(箱)中加入吸附型和防護型保鮮劑(主要有吸氧劑、乙烯吸收劑和二氧化碳吸附劑)來控制外源乙烯含量， 除去包裝內的氧， 達到消除乙烯的自我催化作用， 抑制果實的呼吸及微生物的活動的目的。如在澳大利亞， 各種熱帶水果的包裝是依據不同水果的生理要求、果型、果皮的特點來設計， 防止水果受到不必要的傷害， 整個過程實現了托盤化、裝卸機械化、運輸集裝箱化。
2. 1. 4 貯運方面
    熱帶水果在常溫下， 新陳代謝非常活躍， 常溫貯運保鮮受到嚴重的限制， 目前熱帶水果的貯運保鮮主要有冷藏、氣調貯藏等。冷藏是熱帶水果現代化貯運保鮮的主要方式， 從產地出口的熱帶水果均采用冷藏的方式進行長途運輸。氣調貯藏包括CA氣調貯藏保鮮和MA氣調貯藏保鮮。氣調貯藏是在冷藏的前提下， 進一步調節庫內各種氣體的含量來進行水果保鮮， 氣調與低溫相結合， 保鮮效果(色澤、硬度等)比普通冷藏好， 保鮮期明顯延長。
2. 2 我國熱帶水果保鮮存在的差距
我國熱帶水果蓬勃發展， 但熱帶水果的保鮮一直沒有引起重視。田間生產為考慮產品的保鮮， 采后處理和產地基礎設施建設的忽視， 未能解決采收后的分選、分級、清洗、包裝、預冷及冷藏運輸等問題。
2. 2. 1 田間管理失衡導致熱帶水果不耐貯運我國熱帶水果在生長期間， 由于水肥管理不當， 大量使用化肥、農藥、植物生長調節劑等來提高熱帶水果的產量， 由于果實果皮的生長不及果肉生長迅速， 導致果皮產生大量的微傷口甚至裂果，給病菌的侵入又提供了可乘之機。
2. 2. 2 采收技術相對落后是導致采后腐爛的重要原因之一我國熱帶水果采收仍以人力采收為主， 機械損傷、微生物污染不可避免。引進先進的采收技術剛開始被人們重視， 比如香蕉無著地采收生產線在發達國家非常普遍， 而我國則剛剛起步。
2. 2. 3 包裝、貯運技術落后也是導致采后腐爛的重要原因之一我國熱帶水果除個別精品果的包裝、貯運基本達到保鮮要求外， 絕大多數的水果仍采用竹箱、木條箱、紙箱等大容量包裝， 采用普通貨車運輸， 造成嚴重的貯運損失。總之， 我國熱帶水果的貯運保鮮技術雖然在不斷提高， 但與國外相關技術相比明顯不足， 主要表現在： 貯運保鮮技術和設備仍相對落后， 包裝檔次較低， 產業化程度不高， 品牌意識不強等。

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