2霉菌毒素生物降解研究進展
　　霉菌毒素在地球上的存在年限甚至比人類的歷史還要悠久，雖然其性質穩定，但并未因毒素的積累而造成災害，故推斷自然界本身存在可降解毒素的微生物或其它因素。由于霉菌毒素的毒性與其分子結構中相應的毒性基團有關；因此，只有將各類毒素分子結構中的毒性基團徹底破壞或消除并使之生成無毒的代謝產物，才能從真正意義上解除毒素對動物和人的危害。以下將對AF等主要毒素生物降解的研究進行綜述，總結不同學者研究的效果和思路，綜合考慮其實用性和應用價值，

 為今后霉菌毒素生物解毒提出切實可行的研究策略。
2.1黃曲霉毒素生物降解的研究
　　在各類霉菌毒素中，AFB1的毒性和危害性最大，其分子結構中雙呋喃環及氧雜萘鄰酮環與其毒性及致癌性密切相關。國內外對AF生物降解的研究較早也較多，已發現許多真菌、細菌及其代謝產生的酶能夠降解AF，目前也有關于植物提取物降解AF的報道。隨著分子生物學及生物技術的發展，降解AF重組酶的研究將是未來的發展方向。
2.1.1真菌降解黃曲霉毒素
　　較早報道的能生物降解AF的真菌包括霉菌和食用真菌。霉菌有曲霉菌屬(Aspergillussp.)中的黃曲霉、寄生曲霉和少根曲霉，及根霉菌屬(Rhizopussp.)中的少根根霉、葡枝根霉等。孢霉(Dactyliumdendroide)和莖點霉菌屬(Phomasp.)也能降解AFB1。報道的能降解AF的真菌酶包括食用真菌糙皮側耳(Pleurotusostreatus)和假密環菌(Armillariellatabescens)產生的酶，及來源于白腐真菌(Trametesversicolor)的真菌漆酶等。
2.1.2細菌降解黃曲霉毒素
　　報道的能降解AF的細菌不多，有橙色黃桿菌(Flavobacteriumaurantiacum)、分支桿菌(Mycobacteriumfluoranthenivorans)、紅串紅球菌(Rhodococcuserythropolis)和芽孢桿菌(Bacillussp.)等，其解毒機理為酶解。中國農業大學動物營養國家重點實驗室對AF生物降解進行了比較系統地研究，從動物糞便、發霉糧食、土壤等樣品中得到199株細菌；再用AFB1復篩得到26株有降解活力的菌株；對其中降解活性大于75%的9株細菌進行了形態學觀察和16SrDNA鑒定，這9株細菌分別為：嗜麥芽窄食單胞菌(Stenotrophomonasmaltophilia)、橙紅色黏球菌(Myxococcusfulvus)、枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis)、克雷伯氏菌(Klebsiellasp.)、短波單胞菌(Brevundimonassp.)、霍氏腸桿菌(Enterobacterhormaechei)、短狀桿菌(Brachybacteriumsp.)、纖維菌(Cellulosimicrobiumsp.)和炭疽芽孢桿菌(Bacillusanthracis)。對其中解毒活性高的橙紅色黏球菌的培養基和最佳發酵產酶條件進行了優化，在最佳發酵條件下黏球菌對AFB1的降解率達到80.7%。進一步研究表明，菌胞外代謝物不但可以降解AFB1，對黃曲霉毒素G1(aflatoxinG1，AFG1)和黃曲霉毒素M1(aflatoxinM1，AFM1)也有較高的降解活性。運用蛋白分離純化技術對黏細菌黃曲霉毒素解毒酶(MADE)進行分離純化，得到分子質量約為32kD的純酶。研究表明，該酶在pH6、35℃時活性最佳。通過對比解毒酶處理前后質譜和紅外光譜變化，推測其作用機理與AF中氧雜萘鄰酮環的芳香內酯和甲氧基發生改變有關。MADE是目前國內外首先發現并有深入研究的能降解AF的細菌所產胞外酶。另外，篩選優化的枯草芽孢桿菌，發酵上清液降解AFB1達到80%、降解AFG1和AFM1分別為86%和52%；其發酵液還能顯著抑制大腸桿菌、沙門氏菌以及金黃色葡萄球菌，并在胃腸道內可以抵抗胃酸和膽鹽，有促進動物生產性能的作用。
2.1.3重組酶
　　關于重組酶生物降解AF的研究較少，目前僅有兩種AF重組酶的相關報道。一種來源于白腐真菌的真菌漆酶，其在黑曲霉中表達的重組漆酶(118U•L-1)能降解55%的AFB1。另一種是來源于真菌假密環菌的黃曲霉毒素解毒酶(ADTZ)其在畢赤酵母中的重組酶(1.76U•g-1)僅降解25.52%的AFB1。盡管重組酶生物降解AF的研究少、解毒效率低，但其可提高酶的產量；因此，重組酶的研究始終是毒素生物降解未來的發展方向。
2.2單端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素生物降解的研究
　　除AF生物降解的研究外，對污染糧食作物較為嚴重的單端孢霉烯族毒素、ZEN和OTA生物降解的研究也日趨得到重視。單端孢霉烯族毒素主要的毒性基團是C-12,13環氧環，其次是C-9,10位雙鍵，乙�；�和羥基的位置和數量也與毒性有關。該類毒素的生物降解包括毒素分子的去環氧化、脫乙酰、羥化、水解和糖苷化。早期報道的能生物降解此類毒素的微生物多來源于動物消化道的混合物。隨著研究技術的進步，近年來一些能降解該類毒素的單一菌株得到分離鑒定。 中國農業大學動物營養國家重點實驗室與加拿大農業部食品研究所(AAFC，Canada)合作，從鯰魚腸道內容物中分離篩選到能降解DON的細菌(Acinetobactersp.,Pseudomonaspoae,Leucobacteraridicollis,Empedobacterbrevis)，其組成的混合物C133可將DON降解成DOM-1。從牛瘤胃液分離出的優桿菌(Eubacteriumsp.)能使DON轉化成去環氧化合物DOM-1。Yu等用PCR-DGGE方法從雞腸道中分離出能將降解DON的梭菌(clostridiales)、厭氧細桿菌(anaerofilum)、柯林斯氏菌(collinsella)和芽孢桿菌(bacillus)。ZEN是一類2,4-二羥基苯甲酸的內酯化合物，酯環開環可使其毒性去除。粉紅黏帚霉(Gliocladiumroseum)和解毒毛孢酵母(Trichosporonmycotoxinivorans)可使ZEN開環生成無毒的非雌激素類化合物。最近報道，枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌也能降解ZEN。來源于粉紅黏帚霉的內酯水解酶(lactonohydrolase)能使ZEN轉化成非雌激素化合物而成為無害的代謝物排出體外。來源于惡臭假單胞菌(Pseudomonasputida)降解ZEN的解毒酶基因被克隆并成功轉化到大腸桿菌中進行表達。OTA分子結構中苯丙氨酸基團是使母體化合物產生復雜毒力的基團，毒性基團被酶解破壞，其毒性可降低或去除。OTA生化降解途徑有兩種：①OTA酰胺鍵被水解成無毒的α-赭曲霉毒素(OTα)和L-β-苯丙氨酸；②推測OTA分子中的內酯環被水解開環，然而開環產物的毒性有待進一步確定。一些細菌、霉菌、酵母和絲狀真菌能生物降解OTA。生物降解OTA的細菌有乙酸鈣不動桿菌(Acinetobactercalcoaceticus)、乳桿菌(Lactobacillussp.)、枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌。霉菌有曲霉屬、根霉菌、毛孢子菌屬(Trichosporonsp.)等。酵母包括紅酵母屬(Rhodotorulasp.)、釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、解毒毛孢酵母；白腐真菌糙皮側耳和黃孢原毛平革菌(Phanerochaetechrysosporium)也能將OTA轉化成OTα。研究表明，源于牛肝菌屬(Bovinusbovis)的羧肽酶A(CPA)、釀酒酵母的羧肽酶Y(CPY)和黑曲霉的脂肪酶均能生化轉化OTA。

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